タケノコのおすすめアレンジ料理をご紹介　-フレンチ/イタリアン/中華料理-

タケノコのコンソメブリュノワーズ

タケノコのコンソメブリュノワーズのレシピをご紹介します。ブリュノワーズとはフランス料理の基本で、さいの目に切った野菜のことをブリュノワーズと呼んでいます。さいの目に切ることで、タケノコからでる旨味をしっかりと引き出すことができます。具材は少しだけ大きめに切ることで、食感を活かすことができます。調理自体は簡単ですが、タケノコの旨味がいきわたるレシピです。

【材料】作りやすい分量　2～3人分

【具材】

・タケノコの水煮（さいの目切り）　100g

・セロリ（さいの目切り）　1/4パック

・玉ねぎ（さいの目切り）　1/4個

・ニンジン（さいの目切り）　1/4個

【A】

・白ワイン　大さじ1

・洋風スープ　800cc

【B】

・塩　小さじ2/3

・胡椒　少々

[その他]

・パセリ（みじん切り）　適量

・バジル（みじん切り）　適量

≪下準備≫

・タケノコの水煮は1～3mm角のさいの目切りにします。

・セロリは1～3mm角のさいの目切りにします。

・玉ねぎは1～3mm角のさいの目切りにします。

・ニンジンは1～3mm角のさいの目切りにします。

≪作り方≫

１、【具材】と【A】を鍋に加えて煮ます。

≪ポイント≫

タケノコは食感を残すため、他の具材よりも大きめに切るとよいでしょう。

２、【B】を鍋に加え入れ、味をととのえます。

≪ポイント≫

味見をしながら調味し、塩の入れすぎには注意してください。

３、パセリ、もしくはバジルのみじん切りを加えたら完成。

≪ポイント≫

パセリやバジルのみじん切りを加えることで、風味がよくなり、見た目の彩りもよくなります。

美味しく作るコツ●

・野菜はできるだけ同じ大きさに切りそろえます。

・お好みでソーセージなどを加えても美味しいです。

タケノコの大葉と落花生のジェノベーゼパスタ

タケノコの大葉と落花生のジェノベーゼパスタタケノコのレシピをご紹介します。ジェノベーゼパスタはイタリア料理の中でも人気があります。タケノコのジェノベーゼパスタは、おもてなしにも喜ばれます。タケノコが入ることで、食感にメリハリのある美味しいジェノベーゼになります。和素材を活かすため、大葉と落花生を選びました。野菜を豊富に加えることで、栄養バランスもよくなります。

【材料】作りやすい分量　2~3人分

・タケノコ水煮（食べよく切る）　100g

・玉ねぎ（みじん切り）　小1/2～1個分

【A】

・ニンニク（みじんぎり）　2かけ

・赤唐辛子（種を抜いたもの）　1本分

・オリーブ油（紅花油もおすすめ）　適量

【具材】

・油揚げ（湯抜き後、短冊切り）　1枚

・シイタケ（薄切り）　4～5枚

・パプリカ（千切り）　1個分

・ミニトマト（半分に切る）　小1パック

【その他】

・パスタ　2人分

【大葉と落花生のジェノベーゼ】

・大葉（洗って水気をふき取る）　100枚

・落花生（皮までとったもの）　200g

・オリーブオイル（紅花油もおすすめ）　1cup

・塩　大さじ1～

・ニンニク　2～3かけ

≪下準備≫

・タケノコ水煮は食べよく切っておきます。

・玉ねぎは皮をむき、みじん切りにしておきます。

・ニンニクは皮をむき、みじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いてちぎっておきます。

・油揚げは湯抜き後、短冊切りにしておきます。

・シイタケは薄切りにしておきます。

・パプリカは千切りにしておきます。

・ミニトマトは洗ってからヘタをとり、半分に切っておきます。

・パスタはタイミングを見計らってゆで上げます。

・［大葉と落花生のジェノベーゼ］の大葉は洗ってしっかりと水気をふき取り、落花生は殻をとり、皮までとっておきます。

≪作り方≫

［大葉と落花生のジェノベーゼ］を作ります。すべての材料をフードプロセッサーなどで混ぜて好みの状態にします。

≪ポイント≫

落花生をまずフードプロセッサーで回してから、そのほかの材料を加えるとなめらかになります。塩加減はお好みで調整してください。ソースが余ったら、冷凍保存し、いろいろな料理に使うとよいでしょう。

２、フライパンに【A】を加え、弱火でじっくりと炒めます。

≪ポイント≫

ニンニクは焦げやすいので、火加減に注意してください。

３、２に玉ねぎを加えてしっかりと炒めます。

≪ポイント≫

玉ねぎを加えたら少し火加減を強くしてもかまいません。

４、３にタケノコも加えて焼きます。

≪ポイント≫

タケノコを少し大きめに切ると食感が楽しめます。

５、４に【具材】も加えて、しっかり炒め、白ワインをふります。

≪ポイント≫

白ワインがなければ、清酒でも代用できます。

６、パスタと［大葉と落花生のジェノベーゼ］も加えます。味をみて足りなければ塩、胡椒で味をととのえます。

≪ポイント≫

ソースがパスタにからみにくい場合、パスタの茹で汁で調整しましょう。

７、手早く和えたら器に盛り、好みでレモンをふっていただきます。

≪ポイント≫

好みで粉チーズやブラックペッパーを振りかけても美味しいです。

美味しく作るコツ●

・このジェノベーゼは、タケノコに塗ってグリルしても美味しいです。

・野菜の複雑なうまみでさらに美味しいパスタが出来上がります。

・夏野菜をたっぷりと加えることで、見た目にも華やかなになります。

・お好みでソーセージを加えるとボリュームのあるパスタとして楽しめます。

タケノコたっぷりの酸辣湯麺

タケノコたっぷりの酸辣湯麺のレシピをご紹介します。中華料理の定番である辛くて酸っぱいスープ酸辣湯に、茹でた麺を入れた酸辣湯麺。旬の新鮮なタケノコを使えば、とってもヘルシーなラーメンになります。辛くて酸っぱい物が好きな方にはたまらない味です。

【材料】作りやすい分量　2人分

・タケノコの水煮　150g

・もやし（ひげ根を取る）　1袋

・椎茸（スライス）　ひとつかみ

・溶き卵　3～4個分

・セリ（ざく切り）　1袋

・鶏ガラスープ（あれば干し椎茸の戻し汁を合わせる）　650cc

【A】

・胡麻油　小さじ2

・豆板醤　小さじ1～

・ショウガ(みじん切り)　小さじ1強

・にんにく(みじん切り)　小さじ1強

・白ネギ(3センチの6つ割り)　適量

【B】

・薄口醤油　45cc

・清酒　大さじ1.5

・キビ砂糖　少々

・粗びきコショウ　少々

・水溶き片栗粉　適量

・ラーメン　2人前分

・穀物酢　適宜適量

≪下準備≫

・タケノコは細切りにしておきます。

・他の野菜も表示通り用意しておきます。

・しいたけは戻してスライスしておき、戻し汁は中華スープと合わせて650ccにして用意しておく。

・水溶き片栗粉は片栗粉と水を溶いて用意しておきます。

・溶き卵に水（少々）を加えて混ぜておきます。

・ラーメンはタイミングをみてゆで上げ、器に用意しておきます。

≪作り方≫

１、鍋で【A】を炒めます。

≪ポイント≫

ニンニクとショウガが焦げないように注意してください。

２、１にタケノコを加えて炒め、鶏ガラスープを注いで、豆腐とシイタケも加えて沸騰させます。

≪ポイント≫

タケノコは炒めることで、タケノコの風味を引き出すことができます。

３、【B】も加えて沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

≪ポイント≫

濃い味が好きな方であれば、調味料の量を増やすとよいでしょう。その場合、必ず味見をしてから加えてください。

４、卵を回し入れ、酢を加えます。

≪ポイント≫

火加減に注意し、卵はトロトロの状態になる程度に火を入れるとよいでしょう。

５、ラーメンの入っている器に４を注いで、セリをのせたら完成。

≪ポイント≫

ラーメンに胡麻油を少しだけかけ、混ぜ合わせておくと麺がひっつきにくくなります。

美味しく作るコツ●

・タケノコはしっかりと炒めましょう。

・とろみをつけるとき、よくかき混ぜてください。

・シイタケ以外にキノコを多く加えてもよいでしょう。

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